Che cos’è il te Kabusecha
Il te Kabusecha (かぶせ茶), il cui nome significa letteralmente “te ricoperto”, rappresenta uno dei migliori esempi della straordinaria capacità dei coltivatori giapponesi di modificare aroma, gusto e composizione chimica del te semplicemente intervenendo sul metodo di coltivazione. È spesso descritto come il punto d’incontro tra il Sencha e il Gyokuro: conserva infatti la freschezza vegetale tipica del primo, ma acquisisce parte della dolcezza, della morbidezza e dell’intenso aroma umami che caratterizzano il secondo.
Non è un caso che venga considerato uno dei te verdi più interessanti per chi desidera avvicinarsi ai te giapponesi di alta qualità. Grazie al particolare periodo di ombreggiamento che precede la raccolta, il Kabusecha sviluppa infatti un equilibrio molto armonioso tra note dolci, vegetali e leggere sfumature marine.
Come viene coltivato il te Kabusecha
La vera particolarità del Kabusecha è la sua coltivazione. Nei giorni precedenti la raccolta le piante vengono ricoperte con appositi teli che limitano l’esposizione alla luce solare, ma in misura inferiore rispetto a quanto avviene per il Gyokuro.
Generalmente il Kabusecha rimane in ombra per circa 7-14 giorni, mentre il Gyokuro viene ombreggiato per circa tre settimane. Anche l’intensità dell’ombreggiamento è diversa: nel Gyokuro viene schermato fino al 70-90% della luce, mentre nel Kabusecha la riduzione è mediamente intorno al 50%.
Questa semplice differenza modifica profondamente il metabolismo della pianta. L’ombreggiamento favorisce infatti l’accumulo di L-teanina e degli altri amminoacidi responsabili della dolcezza e dell’aroma umami, mentre limita la formazione delle catechine, principali responsabili delle note amare e astringenti. Il risultato è un te dal gusto particolarmente equilibrato e dall’inconfondibile profumo chiamato in Giappone ooika, cioè “aroma dell’ombreggiamento”.
Naturalmente tempi di copertura, intensità dell’ombra e modalità di coltivazione possono variare da produttore a produttore e da una zona agricola all’altra, rendendo ogni Kabusecha leggermente diverso dagli altri.
Come preparare il te Kabusecha
Come per tutti i te verdi giapponesi di qualità, anche il Kabusecha richiede una preparazione accurata. Temperatura dell’acqua e tempo di infusione influenzano infatti il profilo aromatico molto più di quanto accada con altri tipi di te.
Le indicazioni generali suggeriscono temperature comprese tra 60 e 70 °C, superiori rispetto al Gyokuro ma inferiori rispetto ai Sencha più comuni. Per il Kabusecha prodotto da Maruei utilizziamo una preparazione che valorizza particolarmente il suo aroma: 5 grammi di foglie in 200 mL di acqua, prima infusione di circa 45 secondi in una tazza preriscaldata. Le stesse foglie possono essere utilizzate per due o tre infusioni consecutive, ognuna delle quali offrirà sfumature aromatiche differenti.
Bere lentamente ogni infusione permette di apprezzare l’evoluzione del gusto e di cogliere tutte le caratteristiche che rendono questo te così particolare.
Proprietà del te Kabusecha
Come gli altri te ottenuti da Camellia sinensis, anche il Kabusecha è ricco di composti bioattivi naturalmente presenti nella pianta. Catechine, polifenoli, caffeina, vitamine, minerali e soprattutto L-teanina contribuiscono alle proprietà tradizionalmente riconosciute al te verde.
Il te verde è infatti utilizzato per favorire il drenaggio dei liquidi corporei, sostenere l’equilibrio del peso corporeo, contribuire alla normale funzionalità intestinale, svolgere un’azione antiossidante e offrire un naturale effetto tonico. Negli ultimi decenni numerose ricerche scientifiche hanno inoltre approfondito il possibile ruolo dei suoi costituenti nel supporto della salute cardiovascolare, metabolica e neurologica, rendendo il te verde una delle piante officinali più studiate al mondo.
Come sempre ricordiamo che nessun singolo composto è responsabile da solo dei benefici del te: è la sinergia naturale tra tutte le sostanze presenti nella foglia a renderlo una bevanda così interessante dal punto di vista nutrizionale.
Il nostro consiglio
Il Kabusecha è uno dei te verdi giapponesi più rari che proponiamo e rappresenta perfettamente il valore della collaborazione diretta con i produttori locali. Proprio grazie ai rapporti costruiti nel tempo con le aziende agricole giapponesi possiamo selezionare lotti provenienti dalle aree di produzione più vocate.
Per comprendere davvero la ricchezza del mondo del te verde consigliamo di alternare il Kabusecha agli altri te giapponesi, come Matcha, Gyokuro e Sencha. Ogni metodo di coltivazione e lavorazione modifica infatti la composizione della pianta e offre un’esperienza sensoriale completamente diversa, permettendo di conoscere tutte le sfaccettature di una delle piante officinali più affascinanti e studiate al mondo.
